Halveer de pompoen en verwijder de pitten, rooster de pompoen in de oven op 180C gedurende 45 minuten. Pof ook de knoflookteen en ui 12 minuten mee. Verwijder de schil van de knoflook en ui en pureer samen met de pompoen. Breng op smaak met de bouillon, sap van de sinaasappel en eventueel wat peper en zout.

Snijd de bietjes in fijne blokjes en breng op smaak met olijfolie, azijn, peper en zout.

Snijd de paprika’s in fijne blokjes en de olijven in plakjes. Bak de pijnboompitjes mooi bruin. Meng de bladspinazie in een kom en breng op smaak met olijfolie, azijn, peper en zout.

Serveer de soep (koud of warm) met het pompoen balletje op een prikkertje boven de soep. De bietensalade samen met de bietenballetjes en kiemmix. De bladspinazie samen met de olijven, paprika, pijnboompitjes en de spinazieballetjes

Ingrediënten:

12 stuks tasty vegie balls


1 kleine flespompoen


250 ml groentenbouillon


1 sinaasappel


1 knoflookteen


1 ui


1 rode paprika


1 gele paprika


200 gram bladspinazie


12 stuks zwarte olijf


1 eetlepel pijnboompitjes


2 rode voorgekookte bietjes


Plukje kiemmix


Olijfolie, azijn, peper&zout

Mail dit recept naar: VERSTUUR